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技術文章
總酸(suan)度的測定(ding)（滴(di)定(ding)法)
原理
食品中的(de)有機酸(suan)(suan)（弱酸(suan)(suan)）用(yong)標(biao)準堿液滴(di)定(ding)時，被中和生成鹽類。用(yong)酚(fen)酞作指示(shi)劑，當滴(di)定(ding)到終點( pH=8.2,指示(shi)劑顯紅色)時，根據消耗的(de)標(biao)準堿液體積，計算(suan)出(chu)樣(yang)品總(zong)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)。其反(fan)應式如下(xia):RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
樣品的處理與制備
1.固體樣品
將(jiang)樣品適(shi)度粉碎過篩，混合均勻，取適(shi)量的樣品，加入(ru)少量無二氧(yang)化碳的蒸餾水，將(jiang)樣品溶解到250ml容(rong)量瓶中(zhong)，在75-80°℃水浴上加熱0.5小時(shi)（若是果脯類，則在沸水中(zhong)加熱1小時(shi))，冷卻、定容(rong)，用(yong)干燥濾(lv)紙過濾(lv)，棄去初液，收(shou)集濾(lv)液備用(yong)。
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